TIJUANA. Mientras más cercana está la Semana Santa, los restaurantes se ven más complacidos con la visita de sus clientes, quienes les solicitan sus mejores platillos hechos con productos originarios del mar, como bien lo son el pescado, el camarón, los ricos ostiones y el pulpo.

Otros turistas, ya sean extranjeros o esta ciudad fronteriza, prefieren internarse al enigmático puerto de Ensenada, para adquirir lo que para ellos son platillos hechos con mayor frescura, debido al puerto. El mito se ha venido haciendo menor, ya que en Tijuana la industria restaurantera se ha preocupado por llevar lo mejor a las mesas de sus comensales, para así no sólo competir con el puerto, sino con la vecina ciudad de San Diego.

Son muchas las recetas mexicanas que son elaboradas con mariscos, todas incluyen el ya tan característico picante de nuestra gastronomía, lo que le suma un mayor atractivo en comparación con otros estilos culinarios de otros países.

En ediciones anteriores hemos recomendado el consumo de otro tipo de platillos elaborados con productos como pollo u otras aves, las cuales son más económicas. Sin embargo también debe de ser resaltado que esta es sin duda la temporada en la que nuestros paisanos que se dedican a la industria pesquera, tienen su mayor ingreso en todo el año.

Los ostiones se pueden preparar de muchas formas. Primeramente se tiene que decidir el cliente si lo consume crudo o cocinado. Muchos son los cócteles que se pueden elaborar, incluyendo otros productos como el tomate, el aguacate, el limón, o simplemente solo. Entres sus propiedades destacan las afrodisíacas.

Una de las formas que más gustan es la ahumada, la que representa un proceso muy laborioso que lleva hasta una hora de tiempo. Su costo no es muy elevado y se vende por pieza, ya sea crudo o en los restaurantes.

El pulpo es un verdadero manjar marino, sobre todo los tentáculos, los que a menudo son solicitado en forma exclusiva por el cliente. En algunos países como China, se acostumbra comer el pulpo recién sacado del mar, cuando aún está con vida. En México es más propio que se cocine en su propia tinta.

El pulpo es rico en vitamina A y en hierro. Y es una importante fuente de energía, aunque no es tan popular como el camarón, el cual en México es quizás el rey de los productos del mar.

Cualquiera que sea el alimento que lleve a su mesa en esta Cuaresma lo más importante siempre será estar en familia, recordar el porqué de la conmemoración y hacer sus reflexiones.